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中新网太原4月24日电题：太原老字号茶庄：从一杯茶品出一座城的气质

作者李新锁

20元一斤的茉莉花茶，30多年没涨价 ，只为供应给老茶客；可凉可热的杯杯茶
，3元一杯无添加，成了年轻人逛街的“心头好
”；几代太原人追随的“中华老字号” ，外地游客打卡热议的景点
。

23日下午
，在国家级旅游休闲街区——山西太原钟楼街，乾和祥茶庄(简称“乾和祥 ”)门前 ，冷泡 、热泡的原叶茶灌入杯中
，伴随着往来游客一路看古建
、读城读历史；走进茶庄，淡淡茶香环绕中 ，货架上整齐摆放的斗形茶包
，寓意“方方正正做人，踏踏实实做事 ，方可日进斗金
”；见有客来，身着中式服装的店员有分寸地问候
，就像太原这座城“热情不喧嚣，厚道不憨直”。

乾和祥茉莉花茶融萃(拼配)技艺第四代传承人张俐丽说 ，“我们一方面利用短视频平台推介茶文化
，同时也谨慎评判第三方平台的商业介入，守正创新、扎扎实实往前走 ” 。

老字号有故人念

钟楼街是太原百余年来的商业街区 ，自然也是远近太原人的城市记忆所在
。

喝“宁化府
”的醋
，吃“恒义诚”的元宵，品“乾和祥 ”的茉莉花茶 ，这曾是几代太原人的品质生活追求。

23日
，钟楼街上游客熙攘 。民国风格的乾和祥临街而立
。作为山西唯一经营茶叶的中华老字号，茶庄大门两侧“茶采岳嶷无双处 ，庄设香极第一家
”的对联
，透出一股穿越时间的自信。

门店前，几个大小适当的保温桶前 ，店员恭迎四方来客 。在一众老店 、潮品店中逛得人困马乏时，“喝一杯乾和祥的清茶成了很多年轻人的新选择”
。

茶庄内
，不时有跟随多年的老茶客，或是慕名而来、仔细比较的外地游客。

“百余年来 ，茶庄经历了风风雨雨
，始终有一代又一代茶客追随 。 ”张俐丽说，“货色高选 ，偏路不贪
，新法熏窨，香味弗变
” ，入口的东西必须有严格的品质把控
，“这也是乾和祥的茶香植入几代人基因的根本所在”。

下午时分，一位须发皆白
、拄着拐杖而来的老者进店 ，颤巍巍抽出几张现金
，和店员简单交谈几句
。店员默契拿出斗形茶包，老者取茶出店。双方就像相伴数十年的老友 ，彼此都懂老规矩 。

和老者一番攀谈得知，他已在茶庄买茶60余年
，“每隔一两个月就要跑一趟，几天不喝就浑身不得劲 ”
。

老者离去不多时 ，衣着朴素、手里拎着塑料袋的老茶客张明生也来买茶。“我家离得不太远
，喝茶从小伙子喝到‘抱孙子’ 。”张明生说，“20元一斤的茉莉花茶几十年没涨价
” ，这是对老茶客的一份情谊
。

百余年间
，乾和祥历经繁盛 、战火
、恢复、重生。在一杯杯香茶氤氲中，个中滋味已经和城市 、民众融为一体 ，互相滋养 。

社交媒体平台上
，有太原人为患上阿尔茨海默症的老母亲买茶时感慨道：妈妈已经89岁了
。以前，她常去乾和祥买茶。“我有时专门买花茶给她喝 ，可惜她已忘记过去”
，接下来的日子一定好好孝顺老母亲 。

对于老茶客的厚爱，乾和祥也有回应
。张俐丽说：“20元一斤的茉莉花茶是老茶客的口粮茶 ，每年产量有限，且口感
、风味适合老年人。店员会对年轻顾客做出解释
，防止跟风抢购 。 ”

老企业自带流量密码

如今，“90后
”“00后”已是乾和祥的主力。新员工进店 ，张俐丽都会嘱咐：老茶客都是懂茶、爱茶的人
，“不能小看每一个顾客 ”
。虽然社会进步了，但也要考虑到各阶层消费者的需求 ，“老字号不能做成老百姓够不着门槛的样子
”。

山西非传统产茶区
，且水质偏硬，但明清时期晋商开拓万里茶路 ，在“货通天下”的宏图中
，南国茶叶也在北方有了一种奇妙的融合 。

“和其他老字号茶庄在南方产区完成茉莉花茶制作 、直接销售不同，乾和祥茉莉花茶拼配技艺是将浙江
、云南、安徽等产地不同 、等级相当的成品茉莉花茶原料 ，经合理拼配
、萃香而成的适合晋、冀 、京、津地域水质的一种传统制茶技艺
。 ”张俐丽说
，一方水土养一方人，上述制茶技艺是乾和祥生存
、发展的灵魂所在。

百余年前 ，乾和祥首任掌柜王雨生提出“货色高选，杂茶不用
，不图厚利，为广招徕
”的企业宗旨 ，这一主张历久弥新 。

如今
，乾和祥和福建、广西等地的茶厂合作建立茉莉花茶生产加工基地
。其间，在茶树种植 、茶叶采摘等环节 ，乾和祥都会派专人监督
、把关
，“旁门左道来的茶叶再便宜也不能要”。

每年茉莉花开的时节，乾和祥门前就会摆出鲜灵生动的茉莉花 ，给孩子们做手串、给年轻人做打卡背景
，“真材实料 、眼见为实就是最好的广告 ” 。

如何保证乾和祥的花茶从年头卖到年尾，品质始终如一？

每年年末 ，张俐丽总会留一些样品做标准资料
，把其形状
、色泽、香气 、汤色等印刻在大脑中，以此完成下一年的传承
、接续
。

“身为一个评茶师 ，除了天生敏锐的味觉、嗅觉，还要有悟性 、自律。
”张俐丽说
，这么多年，她烟酒不沾 ，辛辣刺激
、重口味绝缘
，“希望能用更长久的自律，为茶客选到好茶” 。

做茶如做人
。在乾和祥 ，百年传承的除了技艺
，还有润物无声的文化、品质。

去年，山西省总工会组织职业技能大赛 ，乾和祥选派一批员工参加茶艺项目 。

其间
，一位员工在家反复练习时，引起四五岁孩子的模仿。不久 ，员工给张俐丽发来一段视频：温具 、置茶、冲泡
、倒茶、奉茶
，一番有模有样的练习过后，孩子端起品茗杯送到妈妈跟前 ，请母亲喝茶
。

看到这一幕，张俐丽直言
，“有这一幕就足够了，传承的目的不外如此 ”。

老字号链接新生代

正像太原这座国家历史文化名城的传承有序 、吐故纳新 。这里既有众多远自汉唐的文物
、古建传世 ，也有“手撕钢”、碳纤维等现代文明的产物
。

虽是一家老字号
，但乾和祥明白，“坚守传统 、吐故纳新才是长久之道
”。

2021年9月 ，经过改造的钟楼街开街
，乾和祥回到了百年前的原址 。

开街之初，在感激当地政府原址回迁乾和祥的同时 ，看着往来年轻人手中花花绿绿的饮料杯
，张俐丽一时出神：老字号怎么吸引新生代？用什么方式切入年轻人的生活？怎样开启下一个百年？

品茶本是一件放慢脚步的生活方式，可年轻人的快餐文化也有其现实需求
。

其间 ，一位朋友的孩子来店里时提出
，“热茶虽好可是等待太久，能否做一杯凉茶？”

一语点醒局中人 ，潜心茶行业多年的张俐丽明白，红茶
、绿茶、乌龙茶等都有可冷泡的种类
，且茉莉花茶热泡后适当降温也能装杯带走。

从那时起，张俐丽带着团队反复挑选茶品 、便携式茶杯 ，“力求向年轻人推出一杯健康
、有滋味的原叶茶 ” 。

2023年“五一
”假期期间
，乾和祥推出了杯杯茶，一时成为年轻人的逛街新宠
。

逛钟楼街、打卡乾和祥 ，在社交媒体上
，“00后”“90后 ”自发种草：“简单 、干净，养生达人的首选
”“山西本土老字号茶庄 ，最能俘获山西人的胃”。在线上热闹的同时
，“高峰期每天两三千杯的销量 ”，也印证着新生代的认可 。

张俐丽说 ，借助杯杯茶这样一个试验
，年轻人开始探索
、了解老字号，双方发生了很好的反应 ，“乾和祥在坚守传统技艺的同时，还在探索推出适合年轻人的新品、新口味
”
，并借此把这杯茶一代代传下去，成为太原城的一种符号
。(完)

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